Gluten İçermeyen Diyetin Popülaritesi
2004-2011 yılları ortasında gluten içermeyen eserlerin satışı, yıllık %28 bileşik büyüme oranıyla değerli ölçüde artmıştır. 2012 yılında bu pazarın 2.6 milyar dolara ulaşması beklenmiştir. Ünlülerin bu diyeti sıhhat açısından övmesi ve insanların glutenin sıhhat üzerindeki olumsuz tesirlerinden kaçınmak istemesi bu artışa katkıda bulunmuştur. Lakin genel nüfus için glutenin ziyanlı olduğuna dair bilimsel bir delil bulunmamaktadır. Birden fazla kişi gluten içermeyen eserleri sağlıklı olduğu için tercih etmekte, ancak bu inanç büyük ölçüde yanlış anlaşılmalara dayanmaktadır.
Gluten İle Bağlantılı Hastalıklar
Gluten, buğday, arpa ve çavdar üzere tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Glutenle ilgili hastalıklar üç ana kategoride sınıflandırılır:
- Çölyak Hastalığı: Genetik yatkınlığı olan bireylerde gluten tüketimine karşı bağışıklık sistemi reaksiyonu gösteren otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığı yaklaşık %1 oranında görülür ve tedavisi ömür uzunluğu gluten içermeyen diyettir. Bu diyete uyulmadığında bağırsak hasarı ve ilgili komplikasyonlar (örneğin, bağırsak kanseri riski) artabilir.
- Gluten Hassasiyeti: Gluten içermeyen diyetle semptomları güzelleşen lakin çölyak hastalığı yahut buğday alerjisi bulunmayan şahıslarda görülen bir durumdur. Bu bireylerde baş ağrısı, yorgunluk, gaz ve şişkinlik üzere semptomlar gluten tüketimiyle ortaya çıkabilir. Lakin teşhis ekseriyetle subjektif semptomlara dayanır.
- Buğday Alerjisi: Buğday proteinlerine karşı spesifik bir bağışıklık tepkisidir, lakin yaygınlığı çok düşüktür (Batı ülkelerinde %0.1).
Gluten İçermeyen Diyet ve Kilo Kaybı
GİD’in popülaritesindeki artışa karşın, glutenin kilo kaybına yol açtığını gösteren rastgele bir bilimsel ispat bulunmamaktadır. Ünlüler tarafından desteklenen ve sağlıklı bir seçenek olarak lanse edilen bu diyet, bilimsel bilgilere dayanmamaktadır. Çölyak hastalığı olan bireyler üzerinde yapılan araştırmalar, bu diyetin kimi hastalarda kilo alımına neden olduğunu göstermiştir. Örneğin, çölyak hastası olan ve GİD uygulayan birtakım bireylerde, bağırsakların güzelleşmesi sonucu artan besin emilimiyle birlikte kilo artışı gözlemlenmiştir. GİD’in kimi gluten içermeyen eserlerin daha fazla kalori içermesi de kilo alımını teşvik edebilir. Bu eserlerde ekseriyetle lif ve tam tahıl eksikliği bulunmaktadır, bu da sağlıklı bir diyetin temel bileşenlerindendir.
4. Buğday ve Bağırsak Sağlığı
Buğdayda bulunan doğal fruktan tipi dirençli nişastalar (oligofruktoz ve inulin gibi), sağlıklı bağırsak bakterilerinin gelişimini teşvik ederek bağırsak sıhhatini dayanaklar. Bu prebiyotik tesirler, kolon kanseri, inflamatuar hastalıklar ve kardiyovasküler hastalıklar üzere birçok sıhhat sıkıntısına karşı gözetici olabilir. GİD’in bu prebiyotik liflerin alımını değerli ölçüde azalttığı ve bunun sonucunda faydalı bağırsak bakterilerinin sayısının azaldığı bilinmektedir. Yapılan bir çalışma, GİD uygulayan sağlıklı bireylerde faydalı bakterilerin (Bifidobacterium, Lactobacillus) azaldığını ve ziyanlı bakterilerin (Enterobacteriaceae, Escherichia coli) arttığını göstermiştir. Bu değişiklikler bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebilir.
Glutenin Sıhhat Üzerindeki Potansiyel Faydaları
- Kan Lipidleri Üzerindeki Etkisi: Çalışmalar, gluten tüketiminin yüksek trigliserit düzeylerini düşürebileceğini göstermektedir. Hiperkolesterolemi hastalarında yapılan araştırmalar, gluten tüketiminin serum trigliseritlerini %13 oranında azalttığını ortaya koymuştur.
- Tansiyon Üzerindeki Etkisi: Glutenin bir bileşeni olan gliadin, anjiyotensin I dönüştürücü enzimi (ACE) inhibe ederek kan basıncını düşürebilir. Tam tahıl tüketimi de kan basıncını düşürmede tesirli bulunmuştur.
- Bağışıklık Sistemi Üzerindeki Etkisi: Gluten, glutamin açısından zengindir ve bu amino asidin bağışıklık işlevlerini desteklediği bilinmektedir. Bir araştırma, gluten hidrolizatlarının bağışıklık hücrelerinin (doğal öldürücü hücreler) aktivitesini artırabileceğini göstermiştir.
Sonuç
Gluten içermeyen diyet, çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti yahut buğday alerjisi olan bireyler için gereklidir. Ayrıyeten birtakım otoimmün hastalıklar (örneğin, romatoid artrit, tip 1 diyabet) olan şahıslarda de fayda sağlayabilir. Fakat genel nüfus için sağlıklı bir alternatif olduğu fikri bilimsel temellere dayanmamaktadır. GİD’in bağırsak sıhhati, kan basıncı ve lipid düzeyleri üzere alanlarda olumsuz tesirleri olabilir. Ayrıyeten, kilo kaybına yönelik olarak bu diyetin tesirli olduğunu gösteren bir delil yoktur. Bu nedenle, glutenle bağlı rastgele bir hastalığı olmayan bireyler için GİD tıbbi olarak gereksizdir ve mümkün olumsuz sonuçlar doğurabilir.
