İçli Köfte/ Kıtel (Mardin Usulü)

İçli Köfte/ Kıtel (Mardin Usulü) Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Bu tarifdeki içli köfte mardin adabı olacaktır. Gereksinimimiz olan kıtel bulguru köftelik bulgurdan daha ince çekilmiş olup içinde küçük beyaz parçacıklar bulunur. Ben bugün kıtel bulgurum az olduğu için irmikle tamamladım.
2. İçli köftenizi yaparken kıtel bulguru ölçüsü koftelık bulgurun ölçüsünden fazla olursa daha yeterli olacaktır.
3. Bulgurlarımızı tuz ekleyıp ıkı bardak sıcak suyla ıslatalım, üzerine bır tepsı kapatıp şismesi için dinlendirelim.
4. Kuru soğanları soyup yemeklik ince ince doğrayıp sıvı yağ ekleyerek pişirelim.
5. Ayrı bir tavada soyup yemeklik ince ince doğradığımız patatesleri kızartalım. Ve pişen soğanların üzerine ekleyelim.
6. Etimizi uygun büyüklükte kesip kendı suyunda kavuralım sonra didikleyip soğan patates karışımına ekleyelim.
7. Kuyruk yağını da incecik doğrayıp kavuralım ve iç harca ekleyelim.
8. Üzerine de yarım demet maydanoz dograyalım.
9. Patatesleri kızarttığımız tavada onun yağıyla birlikte evvelden hazır kavrulmuş olan mardin şehriyelerinden (isterseniz çiğ şehriye alıp kavurarak da kullanabilirsiniz ) bir kase kadar üzerini geçecek kadar su ekleyip pişirelim.
10. Ve şehriyeleri de karışıma ekleyelim.
11. Son olarak da tuz ve öbür baharatları ekleyelim.
12. Zahter, kekik ya da kişniş tercihe kalmıştır lakin orjinal hâlinde kesinlikle kullanılır, çok farklı bir rayiha katar. Tavsiye ederim.
13. Dinlenen hamuru yoğurmak için biraz su ısıtalım ılık olsa kâfi olur.
14. Tüm gereçleri karıştırıp,elimizi suyla ıslata ıslata hamuru yoğuralım.
15. Kıvamı oyun hamuru üzere olana kadar olabildiğince yumuşak lakin ele yapışmayan ve dağılmayan bir hamur elde edelim.
16. Sonra bütün hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere bölelim.
17. Elimizi suyla ıslatarak köfteleri açalım ve iç harcını dolduralım.
18. Uç kısmını da elimizle bastırıp kapatalım. Bu formda kapatıp köfteleri bitirelim.
19. Hazırladığımız köfteler için bir tencerede su kaynatıp içine çokça tuz atalım. Ve bu suda köfteleri haşlayalım.
20. Sonrasıda ise isteğe nazaran çırılpılmış yumurtaya batırıp kızgın yağda artlı önlü olarak uygunca kızartalım.

İçli Köfte/ Kıtel (Mardin Usulü) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı